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大咖说 | 比格披萨CEO赵志强:没有极致寻求,做不了好产物
休息力办理论 2019/06/14 15:50:00 730

餐人餐事每月更新着名餐饮及效劳连锁业专访栏目《大咖说》


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品牌的树立要阅历临时的开展进程,而在这个进程中肯定困难重重。


但是经过比格人的不时高兴,在探索和自我研发中逐步树立起专属于比格的运营办理形式,从而使得比格从现在的小众餐厅开展成为如今的闻名餐饮品牌。


福德正神


18岁开端创业,从佳木斯的一家台球厅做起,2002年比格披萨进入北京市,比格CEO赵志强将本人的自助餐厅开遍北京。


1991年终次创业运营台球厅,现在谁人小小的台球厅,为比格披萨的将来带来了盼望。


2001年,北京申奥乐成,赵志强用敏锐的嗅觉,于是选择了快餐行业,抢占了市场的先机。


2012年,比格比萨开展到了第100家门店,十年完成了百店的开展。


2015年,由于经济情势下行,许多其他行业的从业者保持了本来地点的范畴,开端涌入餐饮圈。同时,互联网经济崛起、种种资源涌入,比照格形成了不小的打击。


这时分,从聚焦产物研发、审视品牌定位、开辟营销形式、增强团队办理等动手,比格决计停止片面的转型和晋级。


开端:聚焦产物,将大数据运用于比萨品类研发,打造尖刀产物。

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将大数据运用到门店贩卖中,颠末缜密的消耗者观察,比格依据门客构造中,女性占比拟大、口胃偏甜的特点,研收回更吸引门客的新产物,阶段性的去磨合改进,成为大数据与餐饮联合的乐成案例。


第二步:提拔细节效劳,打造舒服情况


比格在餐厅情况晋级上下了不少工夫,重新设计餐厅动线,增大就餐区面积;添加种种便当、知心的效劳小设备,还对峙添加员工对主顾的关心。


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第三步:品牌晋级


2016年终,比格推出文明主题餐厅观点,成为品牌与主顾间紧张的文明衔接。主顾和餐企的品尝或调性坚持分歧,加强相互理念的分歧性和认同。


文明外延与品牌之间的干系,可以如许了解:曩昔的品牌是调性,如今的品牌是产物自身,将来的品牌便是文明。


第四步:智能化+规范化,紧跟期间。


比格以为,手机点餐会像挪动领取一样,行将疾速遍及天下餐饮业。比格紧跟期间步调,运用扫码点餐,节流了主顾等候工夫,同时也进步了餐厅人效、坪效。


主顾可以沉着地在手机上阅读比格的图文引见、门客批评、商家引荐。价钱用度亦了如指掌。


第五步:制造互动,加强主顾到场感


与主顾停止互动能让主顾可以更无效的到场到餐厅运营中出谋献策,然后分享效果。能让餐厅和主顾配合讨论新的消耗途径和消耗方法,发明和推进新的需求。


比格举行的拉丝大赛有两三万人到场,火爆的现场还吸引了路人照相传达分享,实在构成了很大的宣传结果。运动中发放的优惠扣头券也带来了主顾的复购率,关于贩卖增长起到了很大的辅佐作用。


比格披萨的企业文明


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企业文明是决议员工能否能持久留上去的要害。公司和人为和绩效对员工来说,只是根本的保证。关于比格而言,100多家门店的范围,面对的应战便是文明输入。


由于企业范围的增大,文明输入被不时的弱化。办理层的肉体文明并不克不及无效的输入至员工层,形成了文明的断层。企业文明只要失掉员工的认同,员工才干拿门店的奇迹当本人的奇迹。假如员工不认同,文明就成为了强压。


同是大型连锁的海底捞和星巴克拥有背道而驰的两种企业文明。星巴克鼓舞员工与主顾间对等的相同,以及将对员工人文的关心做到极致。而海底捞则深信双手改动运气,只需勤劳高兴就能改动运气,符合了海底捞的效劳肉体。


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比格十年前就树立了自上而下的打动文明,这句话不断在比格办公区的墙上挂着:统统为了打动。打动文明确实立源自于一位主顾的留言。


这位比格的老主顾好频频在店里都没吃到喜好的蘑菇汤,便留言反应。比格员工看到这位心爱的主顾留言后,立刻联络并收费奉上新出炉的蘑菇汤,主顾打动中,又在留言中写了一封感激信。


这封信让比格的办理和员工深深的领会到,消耗者需求埋头去效劳。存眷消耗者的需求,消耗者就会在有形中会酿成企业的铁粉。


而消耗者怎样被打动呢,打动的源头就在于员工,员工对主顾停止关心,而办理者又对员工停止关心,就构成了自上而下的逐级关心,比格的气氛就好像小家庭普通。


福德正神本


定位是进阶的魂魄,要弄清本人究竟想做什么,同时,不怕为失败买单,怕的是惧怕失败自身,做十件八件九件是做不可的,办事情就要敢折腾。


比格披萨CEO赵志强以为:餐饮人要晓得本人的定位,需求找准赛道、聚焦品类。不论是榴莲比萨、毛肚暖锅、虾仁水饺,都聚焦到了详细的品类上。选择了品类,要做的便是把产物做到极致,打造爆款,经过爆款包围。


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CEO赵志强在创建比格的时分想法很复杂,颠末市场的调查的调研,发明北京的洋快餐市场反应很好,于是决议运营比萨。


运营开端,和其他品牌的披萨相比有着分明的差距,厥后比格停止了形式上的调解,以自助披萨的形式,将消耗人群定位在年老人、先生,在北京很快就翻开了市场。总结上去,比格能在北京驻足的紧张缘由便是选对了形式。


其次是消耗市场的定位,要清晰卖给谁?人物画像是怎样的?消耗者是怎样样的?能不克不及搞清晰消耗者的性别、年事、爱好、支出?也要晓得在什么情况去卖。餐饮不再是填饱肚子,各人也有交际需求。


依据消耗人群和画像来停止市场订价,订价定天下。比格比萨进入北京市场后,接纳39元的自助方式,敏捷博得了目的消耗者的承认。


除了“长得纷歧样”之外,新告白形状还新在这几个方面:


波动的团队


16年来,比格构成了由一群萎靡不振的专业人士构成办理团队,在战略计划、构造、营运、市场、资源运作等方面拥有丰厚的经历,是一个具有创新肉体和实行才能的团队。

 

拥有了经历丰厚的团队和优质的连锁品牌,比格构成了美满的运营办理体系:积聚了少量连锁办理的经历和人才。构成了疾速复制店长的人力资源体系,疾速反响的产物研发体系及高效的物流推销体系。


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培训和支持


比格赐与加盟门店的支持包罗员工培训、新产物的开辟和新产物的营销。由总公司停止研发新的产物,并订定完好的市场营销方案,再由门店停止培训和对市场营销的实行。


比格员工的培训和提升机制触及两个方面,一是针对平凡员工,次要是操纵岗亭的培训。二是针对门店办理职员,次要是订货排班以及相同才能。


从专业技艺和办理潜质两个方面,区分来停止培训办理,让每个员工的潜能都能被深挖。

 

物不受审,则材不可;人不涉难,则智不明。在餐饮行业更迭的大海潮中,16岁的比格在门店、产物、营销形式上不时创新,以全新的抽象吹响发力中国市场的军号。

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